Grasimea este o combinatie a glicerinei cu acizi grasi. Cum glicerina se poate combina cu 1 pana la 3 molecule de acizi grasi, rezulta mono, di- si trigliceride. Acestea sunt de fapt grasimi neutre. Uneori grasimile se numesc si lipide dar, in acest caz, se mai pot intelege aici si alti compusi, ca: glicerofosfatidele, sfingolipidele (din cuprinsul substantei nervoase), steride si carotenoide. In organismul uman grasimile au rol structural important. De asemenea au rol energetic si in functia de termoreglare.
|