Pasteurizarea este un procedeu termic de distrugere a formelor vegetative ale bacteriilor din produsele alimentare, in scopul pastrarii lor mai indelungate cu mentinerea proprietatilor lor organo-leptice; pasteurizarea se foloseste pentru lapte si lichide fermentescibile; pasteurizare joasa: 30 de minute la 65° C. pasteurizare inalta: 1-2 minute la 85-90°C, apoi racire brusca. Pasteurizarea in strat subtire: cateva secunde la 91-95°C. Prin incalzire relativ joasa nu se produc fenomene de hidroliza, iar prin racirea brusca (foc termic) se omoara agentii patogeni obisnuiti. Dupa pasteurizare este necesar ca alimentele sa se pastreze la rece, pentru a nu da posibilitate sporilor (care nu pot fi distrusi prin pasteurizare) sa germineze.
|