Rolul vitaminelor in organism
Vitaminele sunt catalizatori biologici, jucand rol de cofactori sau de activatori ai unor enzime.
Astfel, vitamina B2 este coenzima flavo-enzimelor, vitamina B1 este coenzima decarboxilazelor, vitamina B6 formeaza coenzima transaminazelor, vitamina PP formeaza partea activa a coenzimelor NAD+ si NADP+, acidul pantotenic intra in compunerea coenzimei A, indispensabila in metabolizarea acizilor grasi, biotina formeaza coenzima carboxilazelor etc. Vitaminele participa la buna desfasurare a unor importante procese metabolice, absolut necesare cresterii si dezvoltarii organismului. Unele vitamine formeaza in celule importante sisteme de oxidoreducere, care intervin in metabolismul glucidelor, lipidelor, protidelor si al altor compusi; ele regleaza oxidoreducerea din celule si contribuie la transportul hidrogenului pe cale neenzimatica.