Enzima (Ferment) reprezinta substanta produsa de celulele vii, care activeaza procese biochimice (sinteze, degradari, oxidari, reduceri, hidratari etc.). Enzima imprima o mare viteza de desfasurare a proceselor respective, fara ca ele sa se modifice cantitativ in urma proceselor. In general, enzima este alcatuita din doua portiuni: una proteica numita apoenzima, care are o mare specificitate fata de substrat si alta de natura diferita numita coenzima, care da specificitatea de actiune a e. (holoenzima). Enzima necesita — pentru a actiona — anumite conditii de pH, temperatura etc. Enzima are activatori si inhibitori specifici. In industria chimica-farmaceutica, proteselc e. sunt utilizate pentru obtinerea de bauturi alcoolice (vin, tuica, bere etc.), precum si pentru obtinerea de enzime purificate ce se utilizeaza ca medicamente: tripsina, hialuronidaza etc.
|