Fermentatia reprezinta un proces biochimic complex de transformare catalitica sub actiunea enzimelor (microbiene) a substantclor organice complexe, in substante cu compozitie mai simpla de obicei. Dupa natura substantelor exista: glucidica, fermentatia de proteoliza etc. Dupa natura produsilor rezultati (cei predominanti) exista fermentatia alcoolica, amoniacala, acetica, butinca, citrica, formica, lactica, propionica etc. Se mai utilizeaza termenul de fermentatie intestinala, pentru desemna procesele microbiene din intestinul gros al omului si animalelor care se stie — au o bogata flora microbiana nepato-gena. Nu rar pastrarea alimentelor timp mai indelungat in stomac (din cauza unei staze pilorice) provoaca o fermentatie de tip putrid care se recunoaste prin mirosul urit al gurii. In acest caz administrarea de carbune absorbant opreste degajarea gazelor si mirosul dispare.
|